金鱼新文科普知识

您现在的位置: 首页 > 心思 > 正文内容

【草菇罐头加工技术】互联网加工技术

来源:金鱼新文科普知识   时间: 2020-09-07

  草菇营养丰富,味鲜美,以其为原料制成的罐头更是人们四季餐桌上的佳品。

  (1)工艺流程

  原料验收→处理→预煮→冷却→分选→装罐、加汤→密封→杀菌、冷却→成品。

  (2)操作要点

  ①原料选择草菇选用新鲜、无霉变、无虫害、无病变等。

  ②原料处理剔除伸腰、开伞、破头及色泽术后颠痫多长时间能停药?不正常等不合格菇,用小刀将菇的根部泥沙草屑削除干净,修削面保持整齐光滑。

  ③预煮草菇洗干净后,放入夹层锅中预煮两次,水与菇之比为2:1,第一次预煮时间为8~l0min,换水再煮8~l0min。

  ④冷却预煮后的草菇要立即放入冷水中冷却,并用流动水漂洗。

  ⑤分选冷却后的草菇按横径27~40mm、21~26mm、15~20m邢台癫痫病治疗医院m分为大、中、小三个级别,并剔除开伞破裂菇(破裂菇可用于片装)。

  ⑥配汤盐水浓度为2.5%,注入罐内时温度不低于90℃。

  ⑦装罐7114#空罐清洗后经90℃以上热水消毒,沥干水分。每罐装入280g草菇,加汤汁至满。

  ⑧排气、密封中心温度80℃以上;以0.03~0.04MPa抽真空封口。

  ⑨杀菌、黑龙江癫痫病治疗最好医院冷却杀菌公式为15'—60'—10'/121℃,反压降温,冷却至38℃左右。

  (3)质量标准草菇呈茶褐色,汤汁较清晰,有鲜草菇的鲜味和滋味。草菇颗粒大小一致,428g/罐,固形物≥60%,氯化钠含量0.6%~1.0%。

  (4)生产注意事项由于草菇是在气温高的夏季生产,原料采摘后极易伸腰或开伞。为了防止草菇伸腰或开伞,必须选择在清晨和傍晚凉爽的北京治癫痫去哪家医院好时间采摘和运输,并在4h内运到工厂加工。到了工厂,要快速预煮,阻止草菇继续生长;若路途较远,可在当地预煮,及时带汤运回工厂,在运输过程中一定要防止草菇酸败变质;草菇罐头营养丰富,极易产生酸败,因而在加工过程中工艺流程要快速,工器具等必须严格清洗消毒,以防变质、污染等发生。

本文标题:草菇罐头加工技术

本章地址: 转载请保留链接地址

推荐阅读
本类最新

© xinwen.yslru.com  金鱼新文科普知识    版权所有  京ICP备12007688号